您一定不要在没有拉面的情况下离开日本。

如果我虔诚地遵循了一条关于去日本旅行的诫命,那就可以了。不管我去日本的哪个地区,我都不会离开日本,而不会用拉面塞住我那张松软的脸。

拉面的历史可以追溯到中国’的小麦面,是19世纪末由移民引入日本的。日本人拥护它,自己旋转并拥有它。今天,拉面是日本’最经典的舒适食品。它不仅代表了当地人对美食的热爱,还表明他们将烹饪视为一种艺术形式—每一碗的辛勤工作,纪律和创造力。

最重要的是,拉面还反映了该地区的自然和文化景观。几乎每个县都有自己的版本,这取决于当地的口味,成分的可用性,气候和外部影响。在这篇文章中,我们’重新编译一些在我们脑海中留下痕迹的拉面类型。

(免责声明:我的口感倾向于偏爱浓郁,大胆的口味。我 ’我不太喜欢淡淡的口味。)

我的个人收藏

1.鸟取牛骨拉面

毫无疑问,我们最喜欢的拉面是 饺子拉面,鸟取县的标志性风格。

鸟取市是鲜为人知的目的地,至少在外国旅客中如此。但是,这个位于Chokugoku地区的被低估的县拥有丰富的烹饪传统。日本一些’最受欢迎的菜源于鸟取。这里就是sha锅的诞生地,也是最美味的螃蟹和虾被捕获的地方。

当世界其他地方都爱上了 通光 ramen, whose broth is made from 猪骨头, 鸟取 uses cattle bones in their 饺子拉面. We have been to almost 30 prefectures so far and only 鸟取 uses this ingredient as base for their broth. It’鉴于该县,这种情况很少见,是的,但并不完全令人惊讶’与牛肉的亲和力。它也是鸟取牛肉的故乡,被认为是神户牛肉和松阪牛肉等其他著名牛肉品牌的前身。

我们已经尝试了两次—在仓吉市的高名和八户—这是我们最好的两碗拉面’ve ever had. 高名 在肉汤中使用100%牛骨,并加入岩盐。每勺都散发着使我渴望更多的风味。每碗坚硬的波浪面都以慢煮的叉烧(猪肚),紫菜(紫菜),竹笋和葱加冠。我和我的队友Asta都很快完成了碗。最好的部分’s only ¥600.

八bee ,拉面上面放着整齐,排列精美的厚猪肉片。牛肉骨头的味道不可否认,但柔和,不至于太硬,但与白酱油融合得很好。大块的猪肩腰烟熏味,完美无缺,绝对是杀手。每份都配有紫菜,竹笋和葱。而且仅售800日元,对于它的价格来说还是太高了。

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2.熊本拉面

藤本市的熊本拉面

熊本是组成九州南部岛屿的七个县之一。这个地区的风格主要来自 久留米 ,是原始的猪骨汤的发明地。 Tonkotsu的字面意思是“pork bones”,煮沸并煮数小时。然后,邻近的城市适应并发展了自己的道路,创造了彼此不同的各种特色美食。在熊本县,一个字可以概括出独特的品质—大蒜。很多很多。猜猜大蒜是什么– without a doubt – the one spice I can’t live without.

当然,其他样式也都使用大蒜,但熊本对此感到疯狂。熊本拉面’s broth is usually 阿萨里 ,意思是轻薄,主要是因为它经常与鸡汤混合。但是对于一个较轻便的碗,熊本拉面还具有很强的冲击力。多亏了大蒜的大量份量,它可以有多种形式:一层 马玉 (燃烧的大蒜油),撒上炸的大蒜片,或两者并用。无论如何,正是这种强烈的大蒜味使其与其他拉面风格脱颖而出。

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3.博多拉面

第一个碗博多拉面是在博多的中洲街道上品尝的,博多现在是福冈市的一部分。日本的每个城市都有自己准备拉面的版本,但博多风格的日式拉面无疑是最成功的,不仅遍及全国,而且遍及全球。

就像熊本拉面一样,博多拉面是在久留米创造的原始豚骨拉面的产物。但是博多’s的承担将它带到了另一个层次。博多’s stock is often 科特里 ,它很丰富,不透明,有时还很泡沫。它使用薄而结实的面条,通常上面放有葱和叉烧猪肉片。每汤匙都带有浓烈的鲜味。

世界闻名 一兰 甚至在北美都设有分支机构的公司,其根源于博多。您’我还会发现广受尊敬的拉面吧 新进 , 安禅酒堂拉面工房龙。当然,整个城市的许多yatai摊位都可以品尝到。

在新申和 博多一庄,我注意到它也有一种非常微妙的苦涩回味,可防止猪肉味过强。

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4.札幌拉面

在札幌,签名是 味拉面 ,它利用味o酱的神奇作用,味,酱是通过将大豆发酵并与鸡汤或高汤(鱼汤)混合制成的。有时,添加辣椒酱可带来辛辣刺激感,这在北海道漫长的冬天非常受欢迎。

当我问当地人在哪里可以找到城市最好的地方时,他们指出我们 拉面新根。而且,如果外面有什么队列的迹象,它可能确实是札幌最受欢迎的拉面酒吧之一。考虑到我们正好在午夜之前到达,而且天气寒冷,这个地方挤满了当地人。事实上,在外面排队后,我们走进了里面,哇,仍然有一条直线。哈哈。只有12个席位,因此您应该真正等待。

拉面新根’辣味o碗称为越后(Echigo),它盛满耐嚼的卷曲面条,上面倒有叉烧和kakuni。浓郁,风味浓烈,甚至辛辣。尽管做出了巨大的贡献,我们还是能够将面条的最后每一丝和汤汁最后每一滴都吃一口。

这可能是一个不受欢迎的观点,但是我尽力在一家叫做 白叶山庄 在札幌拉面(日本拉面共和国)。它也有类似的波浪面,但装饰有紫菜,竹笋,日ji(鸡蛋),叉烧(猪肉),大蒜油和黑胡椒。汤是如此丰富,以至于味o是这个碗的明显明星,它与其他食材完美搭配。就像我说的’我偏偏于蒜味浓的东西,所以… there.

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5.经典东京酱油拉面

作为日本’s capital, 东京 ’的餐厅现场狂野,生机勃勃,而且变化莫测。无论您想要哪种拉面,’我可能会在城市某处找到一家提供该产品的酒吧。但是东京’的传统风格不容忽视。

经典的东京拉面简单但令人惊讶。其清淡,清淡的肉汤具有鸡肉或猪肉底料,并掺有传统的高汤和酱油。里面淹没着波浪面,上面撒有叉烧。我们在东京最好的碗之一是 拉面1/20 (Ramen Nijubunnoichi),多次在《米其林指南》中亮相。尽管他们擅长于盐味拉面,但酱油版本的风味却不那么微妙,感觉光滑而轻盈。每份都干净而精心地镀上—汤匙和勺子上放着一整个粉饼。

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6.柚子拉面

拉面的开放性是使拉面成功席卷日本乃至世界的原因。任何人都可以在这里和那里进行一些更改,然后自己进行更改。难怪几乎每个州都有自己的版本,每个餐厅都有自己的守卫食谱。这也为创新铺平了道路。

我们最难忘的碗之一是Afuri’的柚子拉面,在经过实践检验的盐味和酱油合剂中融入了柑橘的风味。与柠檬类似,柚子在日本料理中被广泛使用,但在拉面中却很少使用。但是Afuri’柚子拉面完美地增添了明亮的柑橘味,与肉汤,chashu,ajitatama和mizuna叶子的咸味完美搭配。它’拉面令人耳目一新!


其他拉面

广岛 ramen

广岛’自己对好的老拉面的看法是东京微妙之间的中间地带’酱油与九州的丰富’猪骨拉面。它的汤比博多薄,这可能是因为猪骨基也与蔬菜和鸡肉混合在一起。它还使用中等细的面条。我注意到的一件事是,许多商店都提供辛辣,胡椒味的版本。

Aside from the noodle soup, 广岛 also serves the “Shirunashi tantanmen”或无汤担担面它通常代替辣椒汤,而是加入辣椒油,炸猪肉末酱和胡椒粉和细面条。

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尾道拉面

尾道虽然是广岛县内的一个城市,但其拉面却不在那儿。尾道式拉面是终极的舒适食品。它’轻而有罪的同时。清淡,因为它的清汤是将生鱼油和鱼酱和鸡肉提取物混合而成的。这是有罪的,因为漂浮在顶部的是一点点脂肪(seabura),这种类型的拉面特别有名。尾道拉面也使用平面条。

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高田拉面

Menya Joroku’s 丘卡索巴

Takaida是大阪的拉面店’的Higashinari病房。传统上,高田式(Takaida-style)采用厚面条,然后将其淹没在清淡的肉汤中,该肉汤是鸡肉,海带海藻和酱油的​​混合物。

在道顿b,专门从事高田式拉面的商店是Menya Joroku(Menya Jouroku)。它的畅销书是 丘卡索巴 (¥700)的特色是深汤,由鸡汤和黑酱油制成。大多数评论说,尽管它是彩色的,但它却很轻。我希望有所不同:我觉得它有些沉重。它具有强烈的咸味和淡淡的酸味。那’对我来说不是一件坏事,因为就像我之前说的那样,我喜欢强大,丰富的个人资料。每份都撒上一片烤猪肉,切碎的葱,竹笋和少许黑胡椒。

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高山拉面

高山拉面(或飞弹高山拉面)是另一种清晰,轻巧的版本。它的汤是用鸡骨头与酱油,高汤,蔬菜和米林混合制成的,这种调味品类似于清酒,但糖分较高,酒精含量较低。在清淡的泳池中畅游,汤是稀薄的卷曲面条,烤猪肉,竹笋和韭菜。

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奖励:长崎’s 香波

I’我不确定我是否应该包括这个,因为我不知道’不知道这是否仍然在拉面领域内,但无论如何。

我没’不能拍照,因为我们饿了,我们在长崎吃了香波,哈哈。所以在这里’一张来自福冈的一家餐厅的香波的照片。

香波是长崎’的招牌面汤菜。它也使用拉面(拉面),但它们’比平常厚用猪骨头和鸡骨头制成的汤浓稠度也很高—乳脂状,几乎呈乳状—但味道较淡。每个碗还配有各种蔬菜和海鲜的丰盛帮助,通常是虾和鱿鱼。有时会添加其他类型的肉类,例如鸡肉或培根。

香波’的起源可以追溯到一家叫做 鹿郎 据信,这是在1899年制造的汤匙,目的是为了迎合那些寻找便宜但又能装满舒适食物的中国学生。该餐厅至今仍在营业,甚至还有一个附属的尚彭博物馆。您可以在欧拉教堂附近找到它。

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约什·迪门(Yoshke Dimen)
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